top of page

HAPPY 2021


By: Simply Creative Chef Rob Scott



                       Bread                                                                                      Cinnamon-Swirl

                  2 cups all-purpose flour                                                                     1 tablespoon ground cinnamon

                                                       1 teaspoon baking soda                                                                      1/3 granulated sugar

                                                       ½ teaspoon salt

                                                       2/3 cup mini semi-sweet chocolate chips

                                                       1 large egg, at room temperature

                                                       ½ cup packed light or dark brown sugar

                                                       ¼ cup granulated sugar

                                                       1 cup buttermilk, at room temperature

                                                       1/3 cup vegetable oil (or canola or melted coconut oil)

                                                       1 teaspoon pure vanilla extract



                                                       Preheat oven to 350 degrees F and spray a 9x5 loaf pan with nonstick spray                                                                                                                                      (I prefer using dark metal loaf pans, which seems to help brown quick breads more evenly)                                                                                                              Make the cinnamon-swirl first by combining the cinnamon and sugar together in a small bowl and set aside

                                                       To make the bread: whisk the flour, baking soda, and salt together in a large bowl

                                                       Stir in the chocolate chips and set aside                                                                                                                                                                                       In a medium bowl, whisk the egg, brown sugar, and granulated sugar together until combined then whisk in the                                                                                  buttermilk, oil, and vanilla

                                                       Slowly pour the wet ingredients into the dry ingredients and gently whisk until there are no more lumps                                                                                             (avoid over-mixing)

                                                       Spread half of the batter into a prepared loaf pan and top evenly with ¾ of your cinnamon-sugar mixture

                                                       Gently spread the remaining batter on top as best you can and sprinkle the rest of the cinnamon-sugar

                                                       Sprinkle with a couple more mini chocolate chips, if desired

                                                       Using a knife, gently swirl the batter with 1 simple swirl from the top to the bottom of the loaf pan                                                                                                     (I usually swirl an ”S” shape)

                                                       Bake the bread for 50-65 minutes, tenting loosely with aluminum foil halfway through bake time                                                                                                       (quick breads are thick and dense, so your loaf is taking longer)

                                                       To test for doneness, poke the center of the bread with a toothpick – if it comes out clean, the bread is done

                                                       Allow the bread to cool completely in the pan on a wire rack before cutting

bottom of page